Per preparare le caldarroste, dette “Mondine” nella zona della Mediavalle, bisogna partire incidendo le bucce delle castagne con un coltellino in modo da far uscire il vapore durante la cottura.
In seguito si accende il fuoco nel camino e, una volta che si è ottenuta la brace, si mettono le castagne incise nella padella forata che dovrà essere tenuta sospesa sulla brace; ogni due o tre minuti vanno girate per farle cuocere interamente.
Prima di toglierle dal fuoco è consigliato bagnare le castagne con metà bicchiere di vino rosso.
A fine cottura, quando la buccia sembra bruciacchiata, inserire le castagne in un panno pulito e sbatterle per rendere più facile la sbucciatura.