Le ricette tipiche della Mediavalle vedono come ingrediente principale la castagna, conosciuta come “pane dei poveri” per il fatto che nella storia questo frutto è servito al sostentamento delle popolazioni locali, soprattutto in periodi di carestia e di guerra. Dopo il procedimento di essiccazione all’interno dei metati e la macinazione, si ottiene la farina di castagne, detta anche farina dolce, che può essere utilizzata per dare vita a piatti deliziosi e molto nutrienti.
Altro prodotto tipico della Mediavalle, che si contraddistingue per il recupero del materiale di scarto e per la sua lavorazione finalizzata alla conservazione dell’alimento, è il Biroldo, un salume che ha una particolare unicità in quanto prevede l’utilizzo delle parti di minor pregio del maiale altrimenti non utilizzate e, proprio per questo, si caratterizza per essere un piatto povero di cui le popolazioni dovevano accontentarsi nei periodi più difficili in cui non si poteva sprecare assolutamente niente.
